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Segur-Cabanac_Saint-Estephe

VIN DE FRANCE

DOMAINE DU BOIRON
SUIVI DES FÉES

Cépage : Merlot 70%, Tannat 30%.

Terroir : Argileux pour le Tannat . Argilo-calcaire pour le Merlot.

Hiver : taille en guyot simple.
   Printemps 2017 : sous influence océanique, alternance de périodes pluvieuses et périodes chaudes et sèches.

Eté : très chaud.
   Effeuillage très léger, sauf sur Tannat (côté soleil levant uniquement). Vendanges vertes à la véraison.
   Vendanges manuelles, ramassages avec cagettes.
   Rendement : 35-40 hl pour Tannat et Merlot.

Vinification :
   Fermentation avec levure exogène pendant 3 semaines pour les 2 cépages. Pigeage bi-quotidien en début de fermentation pendant 4 jours.
   Ecoulage avant la fin de fermentation afin de ne pas trop extraire les tanins.

Elevage :
   12 mois en cuve béton.
   Durant cette période, il n’y aura qu’un seul sous-tirage, à la fin de la fermentation malo-lactique.
   Mise en bouteille en juillet 2018 ; disponible en 75 cl.



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